Vegane Honig-Alternativen werden immer beliebter. Diese bieten ökologische und ethische Vorteile und sind mittlerweile in den meisten Supermärkten erhältlich. Für die Gesundheit ist nicht das Süßungsmittel, sondern die Menge entscheidend.

Honig – ökologisch und ethisch problematisch

Viele Menschen mögen den lieblichen, fein-süßen Geschmack von Honig. Dennoch steigt die Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen. Bei vielen Verbrauchern steigt das Bewusstsein dafür, dass die Honigproduktion negative ökologische Folgen mit sich zieht und auch aus tierethischer Sicht äußerst kritisch ist. Vor allem vegan lebende Menschen entscheiden sich deshalb dafür, keinen Honig zu verzehren und stattdessen Honigersatz zu verwenden. Zumal Honig ohnehin ein von Tieren hergestelltes Erzeugnis und daher nicht vegan ist.

Mehr zu den ökologischen und ethischen Folgen der Bienenhaltung in der Honigproduktion erfahren: Das Leben der Bienen

Nachfrage nach Honig kann nur durch Importe gedeckt werden

Laut dem Landwirtschaftsministerium liegt der bundesweite Pro-Kopf-Verzehr an Honig mit über einem Kilogramm pro Jahr weltweit an der Spitze. Das hat allerdings auch zur Folge, dass der lokale Markt die Nachfrage nicht decken kann. So stammen etwa 80 % aus Importen, meist aus Lateinamerika, Spanien, Bulgarien und China, und nicht von biozertifizierten Imkern aus Deutschland.

Bienen sammeln Ausscheidungen von Pflanzenläusen

Die Honigsorten werden in Blüten- und Waldhonig unterschieden. Für den Blütenhonig sammeln die Bienen den Blütennektar von Obst- und Gemüseblüten aber auch von Raps oder Sonnenblumen. Diese Honigsorten sind eher hell und mild. Beim Waldhonig sammeln die Bienen die zuckerhaltigen Ausscheidungen von Pflanzenläusen, den sogenannten Honigtau. Diese Honigsorten sind eher dunkel und haben einen kräftigen, leicht herben Geschmack.

Honig gehört in die Kategorie "Zucker"

Als Süßungsmittel suggeriert Honig eine besondere Natürlichkeit und wird gern als gesunde Alternative zu Zucker angepriesen. Dabei weist Honig gegenüber Zucker keine gesundheitlichen Vorteile auf. Honig besteht hauptsächlich aus Glukose und Fruktose und ist daher in die Kategorie "Zucker" einzustufen. Vitamine, Mineralstoffe und Aminosäuren kommen nur in so geringen Mengen vor, sodass ihnen keine ernährungsphysiologische Bedeutung zugemessen werden kann. Die in der Volksheilkunde nachgesagte therapeutische Wirkung ist zudem umstritten. Außerdem wirkt Honig aufgrund seiner Klebrigkeit sogar noch Karies auslösender als Haushaltszucker.

Hoher Zuckergehalt in vielen Lebensmitteln begünstigt Krankheiten

Ein hoher Zuckerkonsum – egal ob Honig oder Haushaltszucker – erhöht das Risiko zahlreicher Krankheiten. Neben dem Risiko für Karies fallen darunter auch Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Übergewicht, was wiederum die Entstehung von Diabetes begünstigt. Laut dem statistischen Bundesamt hat mittlerweile jeder zweite Erwachsene in Deutschland Übergewicht. Dies ist nicht zuletzt dem hohen Zuckergehalt in vielen Lebensmitteln geschuldet, welcher vollkommen unbewusst jeden Tag in großen Mengen aufgenommen wird. Honig wird vor allem in Lebensmitteln wie Cornflakes, Gebäck, Müsliriegeln, Bonbons und Soßen als Süßungsmittel eingesetzt.

Maximal 6 Teelöffel Zucker pro Tag

In Deutschland liegt der Pro-Kopf-Verbrauch an Zucker bei 90–100 Gramm pro Tag. "Zu viel", sagt auch die Weltgesundheitsorganisation (WHO). Diese hat nun eine Empfehlung ausgesprochen, maximal 5–10 % der täglichen Kalorien in Form von Zucker zu sich zu nehmen. Das wären etwa 25 Gramm Zucker, also 6 Teelöffel für einen Erwachsenen. Für Kinder wären demnach maximal 3 Teelöffel erlaubt.

Aufgenommene Zuckermenge wird oft unterschätzt

Zucker wird in erster Linie über industriell hergestellte Getränke, Backwaren, Brotaufstriche und Milchprodukte aufgenommen. Vor allem Fertiggerichte und Softdrinks wie Limonaden, Eistees und Energydrinks enthalten große Zuckermengen. Dadurch ist jedoch den wenigsten bewusst, welche Mengen sie tatsächlich zu sich nehmen. Sogar Krankenkassen fordern die Bundesregierung mittlerweile auf, etwas gegen den steigenden Zuckerkonsum zu unternehmen.

Süßstoffe und kalorienarme Süßungsmittel

Kalorienarme Süßungsmittel stellen nur bedingt eine Alternative zu Zucker und Honig dar. Aktuell sind laut EU-Lebensmittelrecht 9 Süßstoffe zugelassen, darunter Aspartam, Cyclamat und Saccharin. Sie besitzen eine 30- bis 3.000-mal höhere Süßkraft als Haushaltszucker und gelten laut aktuellen Studien in verzehrüblichen Mengen als gesundheitlich unbedenklich. Allerdings mögen viele Konsumenten den Geschmack künstlicher Süßstoffe nicht und empfinden ihn als bitter und metallisch. Außerdem wird vermutet, dass sie Appetit anregend wirken, was sich wiederum negativ auf die Übergewichtsproblematik auswirken würde. Bei übermäßigem Verzehr können sie darüber hinaus abführend wirken.

Zuckeraustauschstoffe haben Vor- und Nachteile

Kalorienarme Zuckeraustauschstoffe wie Xylit oder Stevia werden gern als Alternative zu Zucker verwendet. Xylit wird häufig unter dem Namen "Birkenzucker" verkauft. Der Kaloriengehalt von Xylit ist etwa 40 % geringer als bei Haushaltszucker. Er wirkt sich positiv auf die Zahngesundheit aus und ist auch für Diabetiker geeignet. Bei übermäßigem Verzehr kann jedoch eine abführende Wirkung auftreten.

Stevia ist bis zu 300-mal süßer als Zucker und hat fast keine Kalorien. Es wird aus der Pflanze "Stevia rebaudiana" gewonnen und schmeckt nach Lakritz. Stevia ist ebenfalls für Diabetiker geeignet, steht allerdings auch im Verdacht, Appetit anregend zu wirken. Für die tägliche Aufnahme von Stevia wurde zudem ein Grenzwert von 4 Milligramm pro Körpergewicht erlassen.

Hoher Fruktose-Konsum kann Krankheiten begünstigen

In vielen Produkten wird außerdem reine Fruktose (Fruchtzucker) anstelle von Haushaltszucker verwendet. Fruktose hat die höchste Süßkraft der natürlichen Süßungsmittel. Sie findet sich in Früchten und ist Bestandteil von Haushaltszucker und Honig. Auch der beliebte pflanzliche Honigersatz aus der Agave besteht hauptsächlich aus Fruktose. Allerdings erhöht der Verzehr größerer Mengen Fruktose den Cholesterinspiegel und kann Unverträglichkeiten begünstigen. Im schlimmsten Fall kann ein hoher Verzehr von Fruktose sogar zu einer Leberzirrhose (Fettleber) führen, eine Erkrankung, die häufig auch bei Alkoholikern beobachtet wird.

Fazit: Süßungsmittel und Gesundheit

Welches Süßungsmittel ist also das gesündeste? Die Antwort lautet in diesem Fall: Die Dosis macht das Gift! Zucker sowie Lebensmittel und Getränke, die mit verschiedenen Zuckerarten gesüßt sind, sollten nur gelegentlich und in Maßen verzehrt werden. Das bestätigt auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE). Bei der Wahl sollten neben den persönlichen Geschmacksvorlieben vor allem auch die ökologischen und ethischen Folgen der verschiedenen Zuckerarten berücksichtigt werden.

Die 10 besten Alternativen zu Honig

Wer aus ökologischen und/oder ethischen Gründen keinen Honig verwenden möchte, dem stehen zahlreiche pflanzliche Alternativen zur Verfügung. Mittlerweile gibt es Honigersatz in den meisten Supermärkten.

Agavensirup	Agavensirup oder auch Agavendicksaft wird aus dem Saft der Agave gewonnen. Er ist vergleichbar mit flüssigem Honig, jedoch etwas süßer. Agavensirup ist wohl der beliebteste und bekannteste Honigersatz und mittlerweile in den meisten Supermärkten erhältlich. Der Sirup hat einen relativ neutralen, milden Geschmack und eignet sich für alle Lebensmittel, in denen auch Honig Verwendung findet, wie Tees, Smoothies, Müsli, Desserts, Backwaren und Salatsoßen.
Agavencreme	Agavencreme wird ebenfalls aus dem Saft der Agave gewonnen. Durch die Zugabe von Inulin, einem löslichen Ballaststoff, der in Pflanzen vorkommt, entsteht eine dickflüssige Masse, die vergleichbar mit cremigem Honig ist. Der Honigersatz ist daher ideal als Brotaufstrich, kann aber auch als Süßungsmittel wie Agavensirup verwendet werden. Erhältlich ist die Creme bisher nur in Biomärkten, Reformhäusern und Onlineshops.
Löwenzahnhonig	Veganer Löwenzahnblütenhonig ist bisher noch nicht im Handel erhältlich, lässt sich jedoch ganz einfach selbst herstellen. Geschmack und Konsistenz erinnern stark an Honig. Der einzige Nachteil ist, dass man die Blütezeit des Löwenzahns abwarten muss, welche von April bis Juni ist.
Ahornsirup	Ahornsirup wird aus dem Baum des Zucker-Ahorns gewonnen. Er ist hauptsächlich in Kanada und den nördlichen Bundesstaaten der USA ein beliebtes Süßungsmittel. Aber auch in Deutschland ist er mittlerweile sehr gefragt und in den meisten Supermärkten erhältlich. Ahornsirup findet vor allem als Süßungsmittel für Pancakes (Pfannkuchen) Verwendung, kann aber auch zum Verfeinern von Tees, Smoothies, Müsli, Desserts, Backwaren und Salatsoßen genutzt werden. Die Einteilung von Ahornsirup erfolgt in verschiedenen Qualitätsstufen. In Deutschland wird hauptsächlich der relativ helle und besonders milde Grad A verkauft. Grad B hingegen ist deutlich dunkler und sehr aromatisch. Grad C ist bernsteinfarben und hat einen ausgeprägten Eigengeschmack.
Birnendicksaft	Birnendicksaft wird aus eingedicktem Birnensaft hergestellt. Er hat einen fruchtig-süßen Eigengeschmack und eignet sich daher gut zum Süßen von Tees, Smoothies, Müsli und Desserts. Außerdem kann er auch zum Kochen, Backen und als Brotaufstrich verwendet werden. Birnendicksaft ist in Biomärkten und Reformhäusern sowie in einigen Supermärkten erhältlich.
Apfelsüße	Die helle, sirupartige Apfelsüße wird aus Äpfeln gewonnen und schonend eingekocht. Sie besitzt eine fruchtig-milde Süße und ist besonders gut löslich. Der Honigersatz eignet sich zum Süßen von Tees, Smoothies, Müsli und Desserts. Außerdem kann er auch zum Kochen und Backen verwendet werden. Apfelsüße ist in Biomärkten, Reformhäusern und Onlineshops erhältlich.
Zuckerrübensirup	Zuckerrübensirup wird aus dem Saft der Zuckerrübe gewonnen. Er hat eine zähe, streichfähige Konsistenz, was ihn ideal als Brotaufstrich macht. Besonders beliebt ist der Honigersatz als Süßungsmittel für Pancakes (Pfannkuchen) und Waffeln. Er eignet sich aber auch generell zum Backen und Kochen und verleiht Speisen einen besonderen herb-süßen Geschmack. Erhältlich ist Zuckerrübensirup in den meisten Supermärkten, Biomärkten und Reformhäusern.
Kokosblütensirup	Kokosblütensirup wird aus den Blüten der Kokospalme gewonnen. Er schmeckt angenehm mild und ist ideal für Desserts, Cocktails, Tees, Salatdressings, Soßen oder Smoothies. Kokosblütensirup ist in Biomärkten, Reformhäusern und teilweise auch in Supermärkten erhältlich.
Heller Sirup	Heller Sirup besteht hauptsächlich aus Invertzucker (eine Mischung aus Frucht- und Traubenzucker) und Saccharose und wird meist aus Zuckerrüben gewonnen. Aussehen und Konsistenz erinnern sehr an Honig und daher eignet sich der Honigersatz ideal als Brotaufstrich. Mit der leichten Karamellnote lassen sich süße und herzhafte Speisen verfeinern, besonders beliebt ist der Einsatz beim Backen. Erhältlich ist der Sirup in den meisten Supermärkten und Onlineshops.
Reissirup	Reissirup oder auch Reishonig ist ein beliebter Honigersatz aus dem asiatischen Raum. Reissirup ist weniger süß als Honig oder Haushaltszucker, besitzt aber eine leichte Karamellnote. Da er keine Fruktose (Fruchtzucker) enthält, ist er sehr gut geeignet für Menschen, die unter einer Fruktoseintoleranz (Fruchtzuckerunverträglichkeit) leiden. Reissirup eignet sich als Brotaufstrich und zum Verfeinern von warmen und kalten Speisen und Getränken. Er ist in Biomärkten, Reformhäusern und Onlineshops erhältlich.

Honig-Alternativen selbst herstellen

Ein weiterer Vorteil von pflanzlichen Honig-Alternativen liegt darin, dass diese kinderleicht in der eigenen Küche hergestellt werden können. Folgendes Rezept für Löwenzahnblütenhonig überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern ist auch blitzschnell zubereitet.

Anna-Lena Klapp

Bildquelle: shutterstock.com / Nitr

 

Löwenzahnblütenhonig

Löwenzahnhonig ist eine beliebte pflanzliche Alternative zu Bienenhonig. Aus den Löwenzahnblüten lässt sich der vegane Honigersatz kinderleicht herstellen.

Zutaten:

• etwa 200 g Löwenzahnblüten
• 1 l Wasser
• 2 kg Zucker
• 1 Zitrone

Zubereitung:

Löwenzahnblüten pflücken und anschließend alle grünen Teile entfernen. Die Blüten abspülen und mit dem Wasser etwa 10 Minuten kochen. Den daraus entstandenen Saft durch ein Sieb abgießen und mit dem Zucker 1,5 Stunden einkochen. Zum Schluss noch den Saft der ausgepressten Zitrone dazugeben und in saubere Schraubgläser abfüllen.

 

Diabetes mellitus

Bei Diabetes mellitus handelt es sich um verschiedene Stoffwechselerkrankungen, bei denen der Kohlenhydratstoffwechsel gestört ist. Erfahren Sie, welchen Einfluss eine fleischfreie Ernährung auf diese Erkrankung hat.

Häufigkeit von Diabetes mellitus

Weltweit leiden etwa 250 Millionen Menschen an Diabetes mellitus.¹ Da die Anzahl der erkrankten Personen weiter steigt, spricht die International Diabetes Federation bereits von der „Epidemie des 21. Jahrhunderts“.

In Deutschland wurden im Jahr 2007 mehr als 7 Millionen Menschen wegen Diabetes behandelt, das entspricht etwa 9 % der Bevölkerung. Ergänzt um die vermutete Dunkelziffer liegt die Zahl der tatsächlich Erkrankten vermutlich bei über 10 %.²

Etwa 80-90 % der Diabetiker leiden an Diabetes mellitus Typ 2³, einer typischen Wohlstandserkrankung, die im Volksmund auch als „Altersdiabetes“ bezeichnet wird. Bei Diabetes mellitus Typ 1 handelt es sich dagegen um eine Autoimmunerkrankung, deren Entstehung unabhängig von der Ernährungsweise ist.

Ursachen von Diabetes mellitus

Das Hormon Insulin wird in der Bauchspeicheldrüse produziert und ist für die Senkung des Blutzuckerspiegels durch den Transport des Zuckers (Glukose) in die Zellen verantwortlich. Es wird ausgeschüttet, wenn der Blutzuckerspiegel nach der Nahrungsaufnahme ansteigt. Beim Typ-2-Diabetes tritt eine Insulinresistenz auf, das heißt, Insulin kann an den Zielgeweben wie beispielsweise der Skelettmuskulatur nicht ausreichend wirken.

Übergewicht und Bewegungsmangel sind entscheidende Risikofaktoren für die Entwicklung eines Diabetes mellitus Typ 2; mehr als 80 % der Betroffenen sind übergewichtig. Eine Insulinresistenz wird besonders durch die Ablagerung von Fett im Oberbauch („Apfeltyp“) gefördert, da hier verstärkt freie Fettsäuren ins Blut abgegeben werden. Infolge einer erhöhten Konzentration von Glukose im Blut, die durch Überernährung und Insulinresistenz entsteht, muss die Bauchspeicheldrüse übermäßig Insulin produzieren, was langfristig zu einer Erschöpfung der Insulinausschüttung bis hin zum Versagen der Insulinbildung führt.

Symptome von Diabetes mellitus

Die häufigsten Symptome des Diabetes mellitus sind gesteigerter Durst und Harndrang. Ursache der gesteigerten Harnproduktion ist, dass Glukose bei einer überhöhten Blutglukosekonzentration mit dem Urin ausgeschieden wird, weil sie nicht mehr von der Niere zurück gehalten werden kann.

Spätfolgen von Diabetes mellitus

Über eine Krankheitsdauer von 10-15 Jahren hinweg können sich diabetische Spätschäden entwickeln. Aufgrund der hohen Konzentration von Glukose im Blut entstehen Stoffwechselprodukte, die zu Veränderungen der großen Blutgefäße (Makroangiopathie) und der kleinen Blutgefäße (Mikroangiopathie) führen. Die Makroangiopathie entspricht der Atherosklerose und bedingt Folgeerkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems. Bei der Mikroangiopathie werden vor allem die Netzhaut, die Nieren und die Nerven geschädigt.

Prävention und Therapie von Diabetes mellitus

Zur Prävention von Diabetes mellitus sowie zur Ernährung bei bereits bestehender Krankheit sollten folgende Ziele verfolgt werden:

• Vermeidung bzw. Verringerung von Übergewicht
• ausreichende körperliche Aktivität
• maximal 30 % der gesamten Energiezufuhr über Fett
• maximal 10 % der gesamten Energiezufuhr über gesättigte Fettsäuren
• regelmäßiger Verzehr ballaststoffreicher Lebensmittel mit hoher Nährstoffdichte und niedrigem glykämischen Index, wie Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst
• übermäßige Proteinzufuhr meiden (0,8 g/kg Körpergewicht sind bedarfsdeckend)

Das ausschließliche Stillen von Säuglingen während der ersten Lebensmonate beugt einer späteren Diabeteserkrankung vor.

Für die Diabetesbehandlung sind die Ernährungstherapie und eine Normalisierung des Körpergewichts entscheidend. Da sich Menschen mit Diabetes in ihrem Nahrungsenergie- und Nährstoffbedarf nicht von Gesunden unterscheiden, gelten die gleichen Ernährungs- und Lebensmittelempfehlungen wie für die Allgemeinbevölkerung.

Diabetes mellitus bei Vegetariern und Veganern

Vegetarisch-vegan lebende Menschen haben im Vergleich zu Fleischessern ein deutlich geringeres Risiko, an Diabetes mellitus Typ 2 zu erkranken (siehe Abbildung 1). Hierfür gibt es verschiedene Ursachen. Sie haben im Durchschnitt einen geringeren BMI als Mischköstler (Übergewicht und Adipositas sind wesentliche Risikofaktoren für die Entwicklung eines Typ-2-Diabetes). Weiterhin weisen Vegetarier und Veganer niedrigere Glukose- und Insulinwerte im Nüchternblut sowie eine höhere Insulinempfindlichkeit auf.

Abbildung 1: Häufigkeit von Diabetes mellitus Typ 2 bei Teilnehmern der Adventist Health Study 2⁵

Ballaststoffe und Gemüse senken das Risiko für Diabetes mellitus

Eine höhere Ballaststoffzufuhr durch Vollkorngetreide senkt das Risiko, an Diabetes mellitus Typ 2 zu erkranken. Der Effekt eines hohen Obst- und Gemüseverzehrs wird in Studien unterschiedlich bewertet; ein hoher Gemüseverzehr trägt jedoch präventiv zur Vorbeugung von Übergewicht bei.

Fleisch erhöht das Risiko für Diabetes mellitus

Ein Zusammenhang zwischen Fleischverzehr und Diabetesrisiko zeigt sich in zahlreichen Studien. So erhöht sich das Risiko für Typ-2-Diabetes im Vergleich zu Vegetariern und Veganern um etwa 30-40 %, wenn mindestens einmal wöchentlich Fleisch, Fisch und/oder daraus hergestellten Produkte gegessen werden.^6,7 Je mehr Fleisch im Durchschnitt verzehrt wird, desto höher das Risiko.

Zu den möglichen Ursachen zählt die Zufuhr gesättigter Fettsäuren durch tierische Produkte, da gesättigte Fettsäuren überhöhte Insulinkonzentrationen im Blut fördern. Stickstoffverbindungen (wie Nitrit und Nitrosamine), die in verarbeiteten Fleisch- und Fischwaren enthalten sind, können die Insulin produzierenden Zellen der Bauchspeicheldrüse schädigen.

Auch überschüssiges Eisen aus Fleisch kann diese Zellen schädigen, da es die Bildung freier Sauerstoffradikale fördert. Zwar ist Eisen aus Fleisch gut verwertbar, hohe Eisenspeicher erhöhen jedoch neben dem Diabetesrisiko ⁸ auch das Risiko für andere chronische Krankheiten wie Atherosklerose und Krebs.

Unter Berücksichtigung zahlreicher weiterer Einflussfaktoren, insbesondere Übergewicht, zeigt sich, dass der Verzehr von Fleisch ein unabhängiger Risikofaktor für die Diabetesentstehung ist.

Beste Ergebnisse durch vegane Ernährung

In einer Studie wurde bei zwei vergleichbaren Gruppen mit übergewichtigen Typ-2-Diabetikern untersucht, welche Auswirkungen eine vegane Kost auf den Krankheitsverlauf hat. Dazu wurden eine vegane Gruppe und eine Vergleichsgruppe, die sich gemäß den Richtlinien der American Diabetes Association ernährte, gegenübergestellt. Die erzielte Gewichtsreduktion war bei beiden Versuchsgruppen vergleichbar.

Eine signifikant verbesserte Blutzuckerkontrolle und die Reduzierung von Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wurden bei der veganen Gruppe erreicht.⁹ Die Dosis der medikamentösen Diabetesbehandlung konnte bei deutlich mehr Teilnehmern mit rein pflanzlicher Kost reduziert werden. Insgesamt war die vegane Kost wirkungsvoller in der Kontrolle von Blutglukose und Blutfetten als die konventionelle Ernährungstherapie.^10,11

Fazit

• Eine vegetarisch-vegane Ernährung reduziert das Diabetesrisiko. Ursache sind insbesondere die höhere Zufuhr von komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen aus pflanzlichen Lebensmitteln sowie eine geringere Zufuhr von Gesamtfett und gesättigten Fettsäuren.
• Vegetarisch-vegane Kostformen beugen der Entstehung von Übergewicht, einem bedeutenden Risikofaktor für Diabetes mellitus, vor.
• Mit vegetarisch-veganer Ernährung lässt sich eine Diabetestherapie leicht umsetzen und das Risiko diabetischer Spätschäden verringern.

Dr. Markus Keller (unter Mitarbeit von Franka Schmidt)

Quelle

Claus Leitzmann und Markus Keller
Vegetarische Ernährung
Ulmer 2013 (3. aktualisierte Auflage), 380 Seiten, 22,99 €
ISBN 978-3-8252-3873-5

Literatur

1 IDF (International Diabetes Federation) (2006): Diabetes epidemic out of control. Pressemitteilung vom 04.12. (2006): www.idf.org/home/index.cfm?unode=7f22 f450-B1ED-43BB-A57C-B975D16A812D (eingesehen am 08.07.2009)

2 DiabetesDE (Hrsg) (2010): Deutscher Gesundheitsbericht Diabetes 2010, 177 S. Kirchheim Co. GmbH, Mainz, S. 8 u. 12

3 RKI (Robert Koch-Institut) (Hrsg) (2006): Gesundheit in Deutschland, 224 S. Berlin, S. 20

4 Leitzmann C, Müller C, Michel P, Brehme U et al. (2009): Ernährung in Prävention und Therapie, 569 S. Hippokrates, Stuttgart, 3. Aufl., S. 22

5 Tonstad S, Butler T, Yan R, Fraser GE (2009): Type of vegetarian diet, body weight, and prevalence of type 2 diabetes. Diabetes Care 32 (5), 791-6

6 Vang A, Singh PN, Lee JW, Haddad EH, Brinegar CH (2008): Meats, processed meats, obesity, weight gain and occurrence of diabetes among adults: findings from Adventists Health Studies. Ann Nutr Metab 52 (2), 96-104

7 Song Y, Manson JE, Buring JE, Liu S (2004): A prospective study of red meat con-sumption and type 2 diabetes in middle-aged and elderly women: the Women’s Health Study. Diabetes Care 27 (9), 2108-15

8 Jiang R, Manson JE, Meigs JB, Ma J et al. (2004): Body iron stores in relation to risk of type 2 diabetes in apparently healthy women. JAMA 291 (6), 711-7

9 Barnard ND, Cohen J, Jenkins DJ, Turner-McGrievy G et al. (2006): A low-fat vegan diet improves glycemic control and cardiovascular risk factors in a randomized clinical trial in individuals with type 2 diabetes. Diabetes Care 29 (8), 1777-83

10 Barnard ND, Cohen J, Jenkins DJ, Turner-McGrievy G et al. (2009): A low-fat vegan diet and a conventional diabetes diet in the treatment of type 2 diabetes: a randomized, controlled, 74-wk clinical trial. Am J Clin Nutr 89 (5 Suppl), 1588S-1596S

11 Barnard ND, Gloede L, Cohen J, Jenkins DJ et al. (2009): A low-fat vegan diet elicits greater macronutrient changes, but is comparable in adherence and acceptability, compared with a more conventional diabetes diet among individuals with type 2 diabe-tes. J Am Diet Assoc 109 (2), 263-72

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